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Se você adora assar pão em casa, um dos problemas comuns que você já deve ter enfrentado é a massa grudando no cesto de prova. Isso é muito chato e pode se tornar problemático quando você transfere a massa para sua forma de assar. Mas não tema! Não se preocupe œ você poderia evitar isso seguindo alguns passos simples, e garantir que seu próximo pão fique perfeito antes de ir ao forno!
Que lista de dicas estaria completa sem escolher a farinha correta para polvilhar?
Usar a farinha certa para polvilhar seu cesto de fermentação é uma das formas mais simples de evitar que sua massa grude. Certifique-se apenas de polvilhar bastante farinha antes de colocar a massa no cesto para crescer. Isso fará com que a massa não grude no cesto. Farinha de trigo, trigo integral ou fubá podem ser usados para polvilhar.
Ungir corretamente o cesto de fermentação
Você também pode polvilhar o cesto de fermentação com farinha e/ou untá-lo para torná-lo antiaderente. Após untar o interior do cesto com óleo vegetal ou manteiga, adicione farinha. Cobrir toda a superfície do cesto deve proporcionar um revestimento antiaderente. Isso fará com que a massa solte bem na hora de assar, facilitando a transferência para uma forma. Certifique-se de reuntar cada vez que usar algumas poucas vezes cesta para Fermentação de Pão para a massa não grudar.
Essa camada de farinha-água
Outro método que evita que a massa grude no seu cesto de fermentação é fazer uma mistura de farinha e água para revestimento. Basta misturar um pouco de farinha e água, e depois pincelar o interior do cesto com essa mistura. A combinação de farinha e água irá secar, formando uma leve barreira que impede a massa de aderir. Este método é simples e fácil, especialmente ao trabalhar com massas úmidas, que podem ser bastante pegajosas. Experimente as quantidades de água e soro até obter uma massa lisa.
Deixar a massa crescer antes de enrolar e colocar no cesto
Um erro comum é transferir a massa para o cesto de fermentação antes que ela esteja pronta. Independentemente do que fizer, deixe a massa crescer bem antes de colocá-la no cesto. Isso permitirá que o glúten na massa relaxe e evite que ela adira ao bread-proofing-basket . Uma orientação geral é fermentar a massa até que ela tenha mais do que dobrado de tamanho, e só então moldar o pão. Tenha paciência e deixe sua massa fermentar completamente para que se solte limpidamente do cesto.
Limpeza e manutenção regulares do seu cesto de prova
O seu cesto de prova deve ser limpo e mantido para evitar que a massa adere a ele. Agite o cesto após cada uso, removendo qualquer farinha ou migalhas restantes da superfície para prolongar sua vida útil. Pode ser necessário usar uma escova macia para soltar resíduos grudados. Não utilize produtos de limpeza fortes nem molhe excessivamente o cesto, pois isso pode danificar as fibras naturais e afetar suas propriedades antiaderentes.
Certifique-se de deixar o cesto completamente seco antes de guardá-lo. A boa circulação de ar também é essencial para evitar danos por mofo ou bolor. Guarde o cesto em um local fresco e seco, à temperatura ambiente, preferencialmente longe da luz solar direta. Após anos de uso, o cesta de prova de padaria pode assumir uma nova forma; quando isso acontecer, basta umedecer as fibras e ajustar com as mãos.