EN
Það eru nokkrir mikilvægir þættir við að baka það góða heimabakaða brauðið, og einn þeirra er stærðin á körfunni sem þú notar til að láta deigin hafa sig. Að velja körfu í viðeigandi stærð getur oft haft áhrif á endanlegt útkomu hvað varðar útlit brauðsins. Til að byrja með, læraðu hvernig deigstærð ákvarðar val á körfu og að lokum, veldu bestu körfuna fyrir þig úr þessari flýgibók sem miðar að tegund brauðs.
Hvernig á að velja rétta stærð körfu fyrir höndunarbrot?
Þessi brauðhýrna hefir fína hröðu utaná sem er mjúk og tyggjanleg innaní. Þú þarft rétta stærð af körfu til að loða deiginn í, svo hann bakið upp með fallegri hringlaga lögun. Fyrir litlar brauð (eins og bagetter eða miní-boules) nægir körfu sem er 8 tommur í þvermál. Fyrir brauð eins og rústíkt landsbyggðarbrauð eru körfur um 10 tommur á milli almennt fullnægjandi. Að passa rétta stærð banneton korgur við stærð handverksbrauðanna hjálpar til við að halda löguninni og jafnframt styðja á jöfnu loðun deigsins.
Að skilja áhrif deigstærðar á val á körfu
Hluti deigsins sem þú vinnur með, og þannig hversu stórt rjólkass þú ættir að nota til að reyfa brauðið. Þú verður að láta það renna upp og mynda og reyfa brauðið svo stærri kass sé nauðsynlegur ef unnið er með mikið af deigi. Ef þú reyfir mikið af deigi í litlum kassa mun það ekki hafa nægan pláss til að strekkjast út, deigin situr, og brauðið verður of þykt og ógnægt. Á hinni hönd, ef þú notar stóran kassa með lítið deig, getur deigin orðið of flattekt til að halda formi sínu. Það sem raunverulega skiptir máli er að þú notir rétta bróðarproffingskorgur sem passar við magn deigsins sem þú ert að nota.
Hvaða stærðar kass á að nota til að reyfa heimabakað brauð?
Geta verið erfitt að fá rétta kökurhylkisstærð fyrir brauðin þín þegar þú ert bara að undirbúa brauð heima. Að halda þessum mælingum í huga mun gera hlutina að fara sléttari þegar þú komst að síðustu brottun á brauðinu. Hringlaga kökur, eins og sýrð brauð (sourdough boules), nýta sig best við hringlaga rjóðunar körur, en löng, mjó kökur eins og bagetter eða epi, sem líkjast blómum er skorin ofan á, myndast fallega í egg-laga köfur. Þegar tekinn er tillit til rýmis magns deigsins og valið er hylki sem hentar vel við það magn, getur verið að koma í veg fyrir að deigið dreifi sér of mjög. Það tekur smá reynslu og reynsluathuganir, en þú ættir að vera í standi til að finna fullkomnuna stærð kökur fyrir þarfir þínar um brauðbaking.
Málsgreinar um kökur fyrir mismunandi tegundir af kökum
Brauð berst ekki til með sömu tegund af steikiböndum, þar sem það kemur á ýmsum tegundum og þarf mismunandi tegundir til að styðja upp á rækt og halda formi. Rétthyrningslaga búð er fullkomin fyrir smjörbrauðshlífur og gefur reglulega gróf og skorpu. Ef þú vinnur með deig með háan vatnsgehalt, eins og ciabatta, og þarft styttarbyggingu fyrir ræktingartímabilið, skal velja djúparar rifjur. Þú gætir einnig notað búð með þekkingargildri hönnun eða formi (eins og fléttaðar eða frútkippaðar hlífur). Þegar þú ert að velja bread-proofing-basket annarri fyrir ræktun, mundu að mismunandi tegundir af brauði hafa mismunandi þarfir.
Fullkomna leiðbeiningin um að velja bestu ræktarbuskan fyrir brauðbaking
Svo, að lokum verður stærðin á deigjupyntingarfarinu þitt einn af ákvarðandi þáttum fyrir hvort heimabakstur brauðsins hjá þér gangi upp eða ekki. Þegar þú skilur hvernig stærð deigsins áhrifar val á pyntingarfari og heldur í huga tegund brauðsins sem þú ert að baka, verður val rétts pyntingarfars auðveldara en nokkru sinni áður. Prófaðu nokkrar mismunandi form og stærðir á pönnur til að sjá hvaða passar best við venjulega uppskriftina þína. Pyntingarfarinu er ætlað að tryggja að deigin hæðist fallega og kringlótt, að hún fái gott skorpu, svo hvert brauð sem þú bakar líti frábær út. Gleðilegt bakstur frá HUOTE!