ए सोर्डोʊग स्टार्टर जार एक विशेष प्रकार का बास्केट होता है जिसे बेकर्स कुछ महान रोटियां बनाने के लिए उपयोग करते हैं। इसे प्रूफिंग बास्केट या बैनेटन भी कहा जाता है। यह बास्केट अतिरिक्त महत्व रखता है क्योंकि यह आटे के मिश्रण के सही फूलने में मदद करता है। जब बेकर्स घटकों को मिलाकर आटे का मिश्रण बनाते हैं, तो वे खमीर मिलाते हैं। खमीर एक छोटी-सी जीवित चीज है जो आटे के मिश्रण को फूलने और फुल्ले होने का कारण बनती है। यह आटे के मिश्रण में छोटे-छोटे बुलबुले बनाकर काम करती है। बास्केट या आटे के मिश्रण को फूलने वाला बास्केट आटे के मिश्रण को सही आकार में रखता है जबकि खमीर अपना काम कर रही है। आप इस पाठ में पढ़ सकते हैं कि आटे के मिश्रण को फूलने वाला बास्केट आपकी रोटियों को कैसे बेहतर बना सकता है और मुलायम, फुल्ले रोटियों के पीछे छुपी रहस्य, कैसे सही तरीके से फूलने वाले बास्केट का उपयोग करें, क्यों हर बेकर को एक बास्केट रखना चाहिए और इसे विभिन्न बेकिंग परियोजनाओं के लिए कैसे उपयोग किया जा सकता है।
यदि आप स्वादिष्ट और सुंदर, कलाकारी पनेर का ब्रेड बनाना चाहते हैं, तो एक डो राइजिंग बास्केट बेकर्स के लिए अनिवार्य है। इस बास्केट का आकार डो को समान रूप से फूलने की अनुमति देता है बिना उसके आकार को खोने। डो राइजिंग बास्केट का उपयोग तब किया जाता है जब बेकर्स डो को गीले और सूखे के बीच फूलाना चाहते हैं। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि संतुलन की कमी में डो की झुकाव होती है कि वह बहुत भारी या घना हो जाए। बास्केट फूलने की प्रक्रिया को धीमा करती है, ताकि यह सिर्फ सही बिंदु तक फूले। यह धीमी फ़र्मेंटेशन ब्रेड में बेहतर स्वाद और संरचना विकसित करती है। जब ब्रेड को पकाया जाता है, तो वह हल्का, फुल्ला हुआ और बहुत अधिक स्वादिष्ट निकलता है।
फूले आटे के बास्केट का उपयोग करना सुरक्षित, मुश्किल से निकलने वाले मोटे रोटी के ब्रेड का सबसे अच्छा रहस्य है डेनिश डो व्हिस्क इस विशेष बास्केट का उपयोग करके रोटीबनियों को अपनी रोटियों में बेहतर 'क्रमबद्ध संरचना' (crumb structure) बनाने में मदद मिलती है। 'क्रम' (crumb) रोटी के भीतर की पाठुली और घनत्व को संदर्भित करता है। खमीर (yeast) फ़र्मेंटेशन प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, जिससे आटे के अंदर वायु के छेद भर जाते हैं, जिससे वह हल्की, फुल्ले वाली छाल बनती है जिसे हम सब पसंद करते हैं। एक डो राइजिंग बास्केट डो में ये बुलबुले समान रूप से फ़ैले रहने देता है। यदि वे समान रूप से फ़ैले हुए हैं, तो यह रोटी के अंदर वायु के बहाव वाले छेद बनाते हैं, जिससे वांछित 'क्रम संरचना' बनती है, जिससे रोटी कोडी और चबाने पर नम रहती है और चबीली नहीं।
अपने आटे के मिश्रण को सामान्य रोटी से बदलकर एक दिलचस्प कला का काम बनाने के लिए सबसे अच्छे तरीकों में से एक है एक डॉउग राइजिंग बास्केट का उपयोग करना। बेकर्स को बास्केट का अंदर थोड़ा आटा छिड़क सकते हैं, ताकि डॉउग चिपकने से बचे। फिर वे इसे धुलाकर, डॉउग को बास्केट में धीरे से रख सकते हैं। बास्केट डॉउग को धीमी प्रक्रिया से फूलने की अनुमति देती है और डॉउग को आकार देती है। यह धीमी, ऊपर की ओर की गति अंतिम रोटी को स्वादिष्ट और बेहतर ढंग से बनाने में महत्वपूर्ण है। जब डॉउग अपने वांछित आकार तक फूल जाएगा, तो इसे बेकिंग ट्रे पर स्थानांतरित करने की आवश्यकता होगी, फिर यह ओवन में बेक होने के लिए रखा जाएगा। यह धीरे-धीरे चलने वाली प्रक्रिया रोटी के व्यवहार के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
अच्छी रोटियां बनाने के लिए एक महत्वपूर्ण उपकरण एक आटा फूंकने वाला बास्केट है, चाहे आप एक पेशेवर रोटीबान हों या सिर्फ अपने रसोइये में रोटी बनाने वाला व्यक्ति। बास्केट की मदद से आटा धीरे-धीरे और समान रूप से फूलता है, जिससे रोटी में अच्छा पारंपरिक संगठन और स्वाद प्राप्त होता है। यह रोटी को आकार भी देता है, क्योंकि इससे वह सुन्दर दिखती है और अपने आप में छुआ जाने के लिए आमंत्रित करती है। एक आटा फूंकने वाला बास्केट रोटीबानों को विभिन्न प्रकार की रोटियों का प्रयास करने में सहायता करता है, सांट रोटी से लेकर कलाकृति रोटियों तक। यह रोटीबान का बास्केट वास्तव में हर रोटीबान की सहायता कर सकता है ताकि वह न केवल स्वादिष्ट रोटी प्राप्त करे बल्कि दिखने में भी अच्छी हो।
पेशेवर टिप: ब्रेड डो राइजिंग बास्केट केवल ब्रेड के लिए नहीं है। यह उपकरण अन्य असंख्य बेकिंग कार्यों के लिए उपयोगी है, जहां डो को फूलना पड़ता है। उदाहरण के लिए, बेकर्स इसे पिज्जा डो या फिर सिनमन रोल्स बनाने के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं। बास्केट के विशेष आकार के कारण, डो समान रूप से फूलता है, जिससे अंतिम उत्पाद की स्वाद और पाठुला आदर्श होती है। डो राइजिंग बास्केट के साथ, बेकर्स अलग-अलग प्रकार के स्वादिष्ट बेक्ड गुड्स तैयार कर सकते हैं, जिससे यह एक महत्वपूर्ण किचन आइटम बन जाता है।
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