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Si vous aimez faire du pain maison, l'un des problèmes courants que vous avez probablement rencontré est que votre pâte colle au panier de fermentation. C'est très ennuyeux et cela peut poser problème lorsque vous transférez la pâte dans votre moule à pain. Mais ne vous inquiétez pas ! Ne vous faites pas de souci œ vous pourriez éviter cela en suivant quelques étapes simples, et vous assurer ainsi que votre prochain pain sera parfait avant même d'entrer au four !
Quelle liste de conseils serait complète sans le choix de la farine appropriée pour le saupoudrage ?
Utiliser la bonne farine pour saupoudrer votre panier de fermentation est l'une des méthodes les plus simples pour éviter que votre pâte ne colle. Assurez-vous simplement d'appliquer une couche généreuse de farine avant de placer votre pâte dans le panier pour la faire lever. Cela empêchera la pâte de coller au panier. Utilisez de la farine tout usage, de la farine complète ou de la semoule de maïs pour fariner.
Bien graisser le panier de fermentation
Vous pouvez également saupoudrer le panier de fermentation avec de la farine et/ou le graisser pour éviter qu'il ne colle. Après avoir graissé l'intérieur du panier avec de l'huile végétale ou du beurre, ajoutez de la farine. Recouvrir toute la surface du panier permet d'obtenir un revêtement anti-adhésif. Cela permettra à la pâte de bien se détacher au moment de la cuisson afin de pouvoir être transférée dans un moule. Veillez à re-graisser après plusieurs utilisations panier de fermentation à pain pour que la pâte ne colle pas.
Ce revêtement de farine-eau
Une autre méthode permettant d'empêcher la pâte de coller à votre panier de fermentation consiste à préparer un mélange de farine et d'eau pour l'enduire. Mélangez simplement un peu de farine et d'eau, puis appliquez-le à l'intérieur de votre panier. Le mélange de farine et d'eau dans la pâte s'assèche et forme une fine barrière qui empêche la pâte de coller. Cette méthode est simple et facile, surtout lorsqu'on travaille avec une pâte humide qui peut être très collante. Expérimentez avec les quantités d'eau et de lactosérum jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Laisser la pâte lever avant de la rouler et de la placer dans le panier
Une erreur courante consiste à transférer la pâte dans le panier de fermentation avant qu'elle ne soit prête. Quoi que vous fassiez, laissez bien lever la pâte avant de la mettre dans le panier. Cela permettra au gluten de se détendre et évitera que la pâte n'adhère au bread-proofing-basket . Une règle générale consiste à faire lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait plus que doublé de volume, puis de façonner la boule. Soyez patient et laissez votre pâte lever complètement afin qu'elle se détache proprement du panier.
Nettoyer et entretenir régulièrement votre panier à preuve
Votre panier à preuve doit être nettoyé et entretenu afin d'éviter que la pâte ne colle. Secouez le panier après chaque utilisation, retirez toute la farine et les miettes restantes de la surface pour une durée de vie prolongée. Vous pouvez utiliser une brosse douce pour détacher tout résidu collé. N'utilisez pas de produits de nettoyage agressifs ni ne faites tremper le panier dans l'eau, car cela pourrait endommager les fibres naturelles et nuire à ses propriétés antiadhésives.
Veillez également à bien sécher complètement le panier avant de le ranger. Une bonne circulation de l'air est essentielle pour éviter les dommages causés par la moisissure et les champignons. Conservez le panier dans un endroit frais et sec à température ambiante, de préférence à l'abri de la lumière directe du soleil. Après plusieurs années d'utilisation, le panier de preuve de boulangerie pourrait prendre une nouvelle forme ; dans ce cas, mouillez simplement les fibres et redonnez-lui sa forme à la main.