EN
Nếu bạn yêu thích việc nướng bánh mì tại nhà, một trong những vấn đề phổ biến mà bạn chắc hẳn đã từng gặp phải là bột bị dính vào giỏ ủ. Điều này rất khó chịu và gây trở ngại khi bạn chuyển bột sang khay nướng. Nhưng đừng lo lắng! Đừng bận tâm œ bạn có thể tránh được điều này bằng cách thực hiện một vài bước đơn giản, và đảm bảo rằng mẻ bánh tiếp theo của bạn sẽ hoàn hảo trước khi đưa vào lò!
Danh sách mẹo nào sẽ đầy đủ nếu không chọn đúng loại bột để rắc lót?
Sử dụng đúng loại bột để rắc vào khuôn ủ bột là một trong những cách đơn giản nhất giúp ngăn bột của bạn dính lại với nhau. Hãy đảm bảo rằng bạn rắc thật nhiều bột trước khi đặt khối bột vào khuôn để ủ. Điều này sẽ giúp bột không bị dính vào khuôn. Có thể dùng bột đa dụng, bột lúa mì nguyên cám hoặc bột ngô để rắc.
Bôi trơn đúng cách cho khuôn ủ bột
Bạn cũng có thể rắc bột lên khuôn ủ và/hoặc bôi dầu để chống dính. Sau khi quét dầu thực vật hoặc bơ vào bên trong khuôn, hãy thêm bột. Phủ kín toàn bộ bề mặt khuôn sẽ tạo thành lớp chống dính. Điều này giúp khối bột tách ra dễ dàng khi đem đi nướng để chuyển sang chảo. Hãy chắc chắn rằng bạn cần bôi lại sau vài lần sử dụng giỏ lên men bánh mì để bột không bị dính.
Lớp phủ Bột-Nước
Một phương pháp khác giúp bột không dính vào rổ ủ là tạo hỗn hợp bột-nước để phủ lên. Chỉ cần trộn một ít bột và nước, sau đó quét lên mặt trong của rổ. Hỗn hợp bột và nước sẽ khô lại, tạo thành lớp màng mỏng ngăn bột dính vào. Cách này đơn giản và dễ thực hiện, đặc biệt khi làm việc với bột ướt vốn rất dễ dính. Hãy điều chỉnh lượng nước và whey sao cho phù hợp để đạt được độ mịn mong muốn.
Để bột nở trước khi cán và đặt vào rổ
Một sai lầm có thể xảy ra là chuyển bột vào rổ ủ quá sớm, trước khi bột sẵn sàng. Dù làm gì, hãy để bột nở đầy đủ trước khi cho vào rổ. Điều này giúp gluten trong bột được thư giãn và tránh bị dính vào bread-proofing-basket . Một nguyên tắc chung là ủ bột cho đến khi thể tích tăng hơn gấp đôi, sau đó mới tạo hình bánh. Hãy kiên nhẫn và để bột ủ hoàn toàn để khi tháo ra khỏi rổ sẽ tách dễ dàng.
Vệ sinh và bảo dưỡng thường xuyên rổ ủ bột của bạn
Rổ ủ bột của bạn nên được làm sạch và bảo dưỡng để tránh bột dính vào. Lắc rổ sau mỗi lần sử dụng, loại bỏ hết bột mì và vụn còn sót lại trên bề mặt để kéo dài tuổi thọ sản phẩm. Bạn có thể cần dùng bàn chải mềm để làm lỏng các cặn bám dính. Không sử dụng các chất tẩy rửa mạnh hay ngâm rổ trong nước vì điều này có thể làm hư hại sợi tự nhiên và ảnh hưởng đến tính năng chống dính của rổ.
Hãy đảm bảo để rổ khô hoàn toàn trước khi cất giữ. Thông gió tốt cũng rất quan trọng để tránh nấm mốc và hư hỏng. Giữ rổ ở nơi mát mẻ và khô ráo, nhiệt độ phòng, tốt nhất là tránh ánh nắng trực tiếp. Sau nhiều năm sử dụng, chiếc giỏ ủ men tiệm bánh có thể bị biến dạng, khi đó bạn chỉ cần làm ướt các sợi và dùng tay nắn lại hình dạng ban đầu.