EN
Dva tradičné nástroje na výrobu chleba sú kôš na kysnutie cesta a miešacia miska. Ale v čom je medzi nimi rozdiel? Pozrime sa teda trochu podrobnejšie na tieto pomôcky, aby sme pochopili, ako spolu spolupracujú pri výrobe chleba.
Vedzte, ako správne používať nástroj pre danú úlohu
Miešacia miska je hlboká okrúhla miska používaná na miešanie zložiek. Zvyčajne je vyrobená z kovu, skla alebo plastu a je dostupná v rôznych veľkostiach. Na zmiešanie všetkých zložiek do cesta budete potrebovať dobrú sadu miešacích misiek. Sú odolné a umývateľné, takže ich možno používať na rôzne druhy pečiva, nie len na chlieb.
Kôš na kysnutie cesta je košík používaný na kysnutie chlebového cesta pred jeho pečením. Vyrábajú sa z prírodných materiálov – cane, ratan alebo dreva – ktoré umožňujú cestu dýchať počas kysnutia. Na vrchu chleba sa dokonca vytvorí pekný vzor od košíka.
Štruktúra pri výrobe chleba
Štruktúra je pri pečení chleba veľmi dôležitá. Správna štruktúra môže upečenému chlebu dodávať príjemnú hustotu, takže je ľahký, vzdušný a žuvací, zatiaľ čo nesprávna môže viesť k hustému a tvrdému chlebu. Sú to ideálne miešacie misky na miešanie ingrediencií do hladkého rovnomerného cesta. Zvlášť dobre sa hodia na mokré cesto, ktoré často vyžaduje intenzívne miešanie, aby sa vyvinul lepok.
Kôrové košíky (známe aj ako Bannetons) na druhej strane pomáhajú dosiahnuť vynikajúcu textúru, ktorá pripomína pečivo z tradičných európskych pecí. Materiály použité v týchto košíkoch absorbujú vlhkosť z povrchu cesta a jeho povrch trochu osušia, čo vedie k lepšiemu nárastu. Textúra na povrchu košíka pomáha udržať cesto počas procesu, takže chlieb po vyparení nadobudne pekný tvar.
Výhody použitia kôrového košíka
Použitie kôrového košíka pri pečení chleba prináša mnoho výhod. Dychateľná konštrukcia košíka lepšie reguluje teplotu a vlhkosť v celom ceste, čo vytvára vhodné podmienky pre fermentáciu. Výsledkom je chutnejší a výraznejšie voňavý chlieb.
Okrem toho formu a textúru košíka vytvára krásny dizajn na vrchu chleba, ktorý vyzerá veľmi profesionálne a „umelecky“. Toto podanie je ideálne na oslavy a zábavu hostí, keďže chlieb pečený v HUOTE najlepší košík na kysanú dušku je nádherný na darovanie alebo na významné príležitosti. Celkovo s dokonalým chlebovým košíkom sa vaše pečenie chleba dostane na vyššiu úroveň a výsledky budú lepšie ako kedykoľvek predtým.
Význam tvaru pri pečení chleba
Tvar chleba nie je len otázkou estetiky, ale ovplyvňuje aj spôsob, akým sa chlieb pečie a chutí. Môžete vytvoriť akýkoľvek tvar a veľkosť chleba – od okrúhlej bochníka po bagety – pomocou svojej misky. Je však ťažké dosiahnuť správny postup a techniku, aby bol tvar rovnomerný, bez potrebných zručností a cviku.
Bannetony, s ich jedinečnými tvarmi a vzormi, pomáhajú pekárovi pri vytváraní dokonalých a riadne upečených chlebov. Okrúhly tvar bannetonu napríklad pomáha cesto udržať si svoj tvar počas kysnutia a pečenia, takže získate dobre tvarovaný, rovnomerne upečený chlieb. Vzor vytvorený košík na kyselé těsto dodáva hotovému chlebu veľmi elegantný vzhľad a oživuje zmysly.
Výber vhodného pekárskeho náradia
Ak váhate medzi košíkom na kysnutie cesta a miešacou miskou, zvážte svoje pekárske zvyky a potreby. Ak radi experimentujete s receptmi, ktoré vyžadujú rôzne tvary a veľkosti chleba, miešacia misa vám príde vhod. Tieto misky sú viacúčelové, nie sú určené len na pečenie chleba.
Potom, samozrejme, ak chcete, aby mal váš chlieb lepšiu textúru, chuť a vzhľad, kyselkový dôkazný košík je nevyhnutným nástrojom na výrobu chleba. Bannetony sú presne tým, čo môže posunúť vaše zručnosti na vyššiu úroveň, s úžasnými výsledkami v tvare a texte, ktoré určite ohúria priateľov a rodinu!