EN
Pri výrobe chutného domáceho chleba je dôležitých niekoľko faktorov a jedným z nich je veľkosť košíka, ktorý použijete na kvasenie cesta. Výber košíka vhodnej veľkosti môže často ovplyvniť konečný výsledok pokiaľ ide o vzhľad vášho chleba. Najskôr sa dozviete, ako veľkosť cesta určuje voľbu košíka, a na záver si vyberte najlepší košík podľa tohto rýchleho sprievodcu zameraného na typ chleba.
Ako vybrať správnu veľkosť košíka pre remeselný chlieb?
Táto chlieb má pekný kôrček a mäkké žuvacie vnútro. Potrebujete košík správnej veľkosti na dôkazovanie cesta, aby sa upiekol do krásneho okrúhleho tvaru. Pre malé bochníky (ako bagety alebo mini boules) bude vhodný košík s priemerom 8 palcov. Na bochníky ako rustikálny vidiecky chlieb budú vhodné košíky okolo 10 palcov v priemere. Priradenie správnej veľkosti košík Banneton ku veľkosti vašich remeselných bochníkov pomôže udržať tvar a zároveň umožní rovnomerné dôkazovanie cesta.
Pochopenie vplyvu veľkosti cesta na voľbu košíka
Kus cesta, s ktorým pracujete, a teda akú veľkú košíček na kvasenie by ste mali použiť pri pečení chleba. Cesto musíte nechať vysádnuť, vyformovať a dokyseliť, preto je potrebný väčší košík, ak robíte takéto množstvo cesta. Ak kvasíte veľa cesta v malom košíku, nebude mať dostatok miesta na roztiahnutie, cesto bude sedieť a váš chlieb bude hrubý a nepomerne tvarovaný. Na druhej strane, ak použijete veľký košík na malé množstvo cesta, vaše cesto môže byť príliš ploché a nebude si udržať tvar. Čo naozaj záleží, je použitie správneho košica na Fermentovanie Chleba ktorý zodpovedá množstvu cesta, ktoré používate.
Aká veľkosť košíka je vhodná na kvasenie domáceho chleba?
Môže byť ťažké zvoliť správnu veľkosť košíka pre vaše chleby, keď pečiete len doma. Ak budete mať tieto rozmery na pamäti, bude sa vám chlieb formovať hladšie. Okrúhle chleby, ako napríklad kysnuté bagety, sa najlepšie daria v okrúhlom kysnutom košíku, zatiaľ čo dlhé úzke chleby, ako bagety alebo epi s kvetinovým rezbami navrchu, sa pekne tvarujú v obdĺžnikovom košíku. Zohľadnenie objemu cesta a výber košíka vhodnej veľkosti môže pomôcť zabrániť prílišnému rozplývaniu. Vyžaduje to trochu pokus-omyl, no mali by ste byť schopní nájsť ideálnu veľkosť košíka pre vaše potreby pečenia chleba.
Odporúčania košíkov pre rôzne druhy chlebov
Chlieb sa nepečie v rovnakom type kysiacich košíkov, pretože existuje v rôznych druhoch a na ich správne vysadenie a udržanie tvaru sú potrebné rôzne typy. Obdĺžnikový košík je ideálny pre chlebové bochníky a zaručuje pravidelnú mieru a kôrku. Ak pracujete s cestom s vysokým obsahom vlhkosti, ako napríklad ciabatta, a potrebujete počas fázy kysnutia podpornú štruktúru, vyberte hlbšie žľaby. Môžete tiež použiť košík s dekoratívnym dizajnom alebo tvarom (napríklad pre plačenice alebo bochníky zdobené ovocím). Keď si vyberáte bread-proofing-basket jeden oproti druhému pre kysnutie, mайте na pamäti, že rôzne druhy chleba majú rôzne požiadavky.
Kompletný sprievodca výberom najlepšieho kysiacich košíka pre vaše pečenie chleba
Takže v konečnom dôsledku bude veľkosť vašej kôrovky na kvasenie jedným z rozhodujúcich faktorov, či bude vaše domáce pečenie chleba úspešné alebo nie. Keď raz pochopíte, ako veľkosť cesta ovplyvňuje voľbu kôrovky, a zohľadníte druh bochníka, ktorý pripravujete, nebolo nikdy jednoduchšie zvoliť si správnu kôrovcu na pečenie chleba. Vyskúšajte rôzne tvary a veľkosti kôrovičiek, aby ste zistili, ktorá najlepšie vyhovuje vášmu štandardnému receptu. Kôrovička má za úlohu zabezpečiť, aby sa vaše cesto pekne okrúhlo vydúvalo a malo vynikajúcu kôrku, takže každý chlieb, ktorý upiečete, bude vyzerať úžasne. Príjemné pečenie od HUOTE!