EN
Jeśli lubisz piec chleb w domu, to jednym z najczęstszych problemów, z którymi się spotkałeś, jest przywieranie ciasta do koszyka fermentacyjnego. To bardzo irytujące i może stworzyć problemy podczas przekładania ciasta do formy piekarniczej. Ale nie martw się! Możesz tego uniknąć, wykonując kilka prostych kroków, i upewnisz się, że Twój następny chleb wyjdzie idealnie, zanim trafi do piekarnika!
Jaka lista porad byłaby kompletna bez wyboru odpowiedniej mąki do podsypywania?
Użycie odpowiedniej mąki do podsypywania koszyka fermentacyjnego to jeden z najprostszych sposobów zapobiegania przywieraniu ciasta. Po prostu upewnij się, że obficie posypiesz nim koszyk przed umieszczeniem w nim ciasta do wyrośnięcia. Dzięki temu ciasto nie będzie się przywarzać do koszyka. Nadają się do tego: mąka uniwersalna, pełnoziarnista lub mąka kukurydziana.
Właściwe nasmarowanie koszyka fermentacyjnego
Możesz również posypać formę do fermentacji mąką i/lub nasmarować ją, aby zapobiec przywieraniu. Po nasmarowaniu wnętrza formy olejem roślinnym lub masłem, dodaj mąkę. Pokrycie całej powierzchni formy zapewni warstwę przeciwdziałającą przywieraniu. Ułatwi to uwolnienie ciasta w momencie pieczenia, umożliwiając jego przeniesienie do blachy. Pamiętaj, aby ponownie nasmarować formę za każdym razem po kilku użyciach koszyk do fermentacji chleba aby ciasto nie przywierało.
Ta Warstwa Mąka-Woda
Inną metodą zapobiegania przywieraniu ciasta do formy do fermentacji jest przygotowanie mieszanki mąka-woda do pokrycia powierzchni. Wystarczy zmieszać niewielką ilość mąki i wody, a następnie wyłożyć nią wnętrze formy. Mieszanka mąki i wody wyschnie, tworząc lekką barierę zapobiegającą przyleganiu ciasta. Jest to prosty i łatwy sposób, szczególnie przy pracy z wilgotnym ciastem, które może być bardzo lepkie. Baw się ilościami wody i serwatki, aż uzyskasz gładkie ciasto.
Pozwól ciastu podnieść się przed uformowaniem i włożeniem do formy
Błędem jest przenoszenie ciasta do formy przed jego przygotowaniem. Niezależnie od tego, co robisz, pozwól ciastu dobrze wyrosnąć zanim trafi do formy. Umożliwi to rozluźnienie glutenu w cieście i zapobiegnie jego przyleganiu do bread-proofing-basket . Ogólną zasadą jest fermentacja ciasta aż do momentu, gdy jego objętość więcej niż się podwoi, a następnie uformowanie chleba. Bądź cierpliwy i daj ciastu całkowicie wyrosnąć, aby łatwo się zwolniło z formy.
Regularne czyszczenie i konserwacja twojej formy do fermentacji
Twoją formę do fermentacji należy czyścić i konserwować, aby zapobiec przyleganiu ciasta. Po każdym użyciu potrząśnij formą, usuwając pozostałą mąkę i okruchy z powierzchni, aby wydłużyć jej żywotność. Może być konieczne użycie miękkiej szczotki do usunięcia przylegających resztek. Nie używaj silnych środków czyszczących ani nie moczyj formy w wodzie, ponieważ może to uszkodzić naturalne włókna i wpłynąć na właściwości antyprzywierające.
Pamiętaj, aby przed przechowaniem dokładnie wysuszyć koszyk. Dobrze przewiewane miejsce jest również niezbędne, aby uniknąć pleśni i grzybów. Przechowuj koszyk w chłodnym i suchym miejscu w temperaturze pokojowej, najlepiej z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Po latach użytkowania koszyk do praskania w cukierni może przybrać nowy kształt; w takim przypadku wystarczy zwilżyć włókna i wyprostować je rękami.