EN
Postoji nekoliko važnih čimbenika pri izradi ukusnog domaćeg kruha, a jedan od njih je veličina košare koju koristite za uzgoj tijesta. Odabir košare odgovarajuće veličine često može utjecati na konačni izgled kruha. Da biste započeli, naučite kako veličina tijesta određuje vaš izbor košare, a na kraju odaberite najbolju košaru za sebe prema ovom kratkom vodiču koji se fokusira na vrstu kruha.
Kako odabrati pravu veličinu košare za umjetnički kruh?
Ovaj kruh ima ugodnu hrskavu vanjsku stranu s mekom žilavom unutrašnjosti. Potreban vam je košarica odgovarajuće veličine za vrenje tijesta kako bi pečenjem dobio prekrasan okrugli oblik. Za manje kruhove (poput bageta ili mini boulea), košarica promjera 8 inča bit će prikladna. Kruhovi poput rustikalnog seljačkog kruha odgovarat će košaricama koje su oko 10 inča široke. Uspoređivanje odgovarajuće veličine košarica banneton s veličinom vaših umjetničkih kruhova pomoći će u održavanju oblika, istovremeno omogućujući ravnomjerno vrenje tijesta.
Razumijevanje utjecaja veličine tijesta na izbor košarice
Količina tijesta s kojom radite, a time i koliko velik banneton trebate koristiti za vrenje kruha. Morate dopustiti tijestu da naraste, oblikujte ga i ostavite da vrije, pa je stoga potreban veći koš ako radite ovu količinu tijesta. Ako stavite puno tijesta u mali koš, neće imati dovoljno prostora da se razvuče, tijesto će sjedati, a vaš kruh će biti debeo i nezgrapan. S druge strane, ako upotrijebite veliki koš za malu količinu tijesta, tijesto može previše splasti i izgubiti oblik. Ono što zaista ima značaja je da koristite pravi košara za prokisavanje kruha koji odgovara količini tijesta koju koristite.
Koje veličine koš treba koristiti za kućni kruh?
Može biti teško odabrati pravu veličinu košare za vaše kruhove kada pripremate kruh kod kuće. Ako imate na umu odgovarajuće mjere, proces oblikovanja testa bit će puno učinkovitiji. Okrugli kruhovi, poput kiselih okruglica, najbolje će fermentirati u okrugloj košari, dok će dugački, uski kruhovi poput bageta ili epi-ja (cvjetnog kruha) prekrasno poprimiti oblik u ovalnoj košari. Uzimajući u obzir volumen tijesta i birajući košaru prikladnu za tu količinu, možete spriječiti previše rastezanje testa. Potrebno je malo eksperimentiranja, ali trebali biste moći pronaći idealnu veličinu košare za svoje potrebe u ispeku kruha.
Preporuke za košare za različite vrste kruha
Kruh se ne pravi korištenjem iste vrste košara za vrenje jer dolazi u različitim oblicima i potrebne su različite košare kako bi pomogle tijestu da naraste i zadrži oblik. Pravokutna košara savršeno je rješenje za kruh za sendviče i osigurava redovitu strukturu i koricu. Ako radite s tijestom visoke hidracije, poput ciabatte, i trebate nosivi okvir tijekom vremena vrenja, odaberite dublje reže. Također možete upotrijebiti košaru s dekorativnim dizajnom ili oblikom (poput pletenih kruhova ili onih ukrašenih voćem). Kada birate koš-za-prokisavajući-kruh jednu naspram druge za vrenje, imajte na umu da različite vrste kruha imaju različite potrebe.
Potpuni vodič za odabir najbolje košare za vrenje za izradu kruha
Dakle, konačno, veličina vašeg košarice za vrenje tijesta bit će jedan od odlučujućih faktora za uspjeh ili neuspjeh domaće proizvodnje kruha. Kada shvatite kako veličina tijesta utječe na izbor košarice i imate na umu vrstu kruha koju pravite, odabir prave košarice za pečenje kruha nikada nije bio lakši. Isprobajte različite oblike i veličine košarica kako biste vidjeli koji najbolje odgovara vašem standardnom receptu. Košarica služi tome da se vaše tijesto lijepo i okruglo uzdigne, da dobije odličnu koru, tako da svaki kruh koji ispečete izgleda sjajno. Sretno pečenje od strane HUOTE-a!