एक गर्मिलखटी रसोई में, कभी-कभी एक विशेष जार था जिसे "सॉर्डोʊग स्टार्टर जार" के रूप में जाना जाता था। पहली नजर में यह ऐसा ही जार लगता है जो किसी के घर में हो सकता है। लेकिन यह कोई साधारण जार नहीं है, यह एक जादुई जार है और इसमें आपको स्वादिष्ट रोटियां बनाने का एक रहस्य छिपा हुआ है! क्या आपने पहले से ही सॉर्डोʊग रोटी कोशिश की है? यह एक विशेष रोटी है जिसमें खट्टा स्वाद और घना संगठन होता है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। अगर आप सॉर्डोʊग रोटी बनाने के बारे में सोच रहे हैं, तो सबसे अच्छी सॉर्डोʊग रोटी का रहस्य एक स्वस्थ और ठीक से पोषित सॉर्डोʊग स्टार्टर जार है।
ट्रांसमिशन के लिए कोई जरूरत नहीं है खासकर साउडोʊग शुरुआती जार के साथ — अट्ठे और पानी का एक सरल मिश्रण। यह मिश्रण बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि यह आपको साउडोʊग ब्रेड बनाने की अनुमति देता है। एक साउडोʊग शुरुआती जार को बनाना समय ग्राही और कठिन प्रक्रिया के रूप में लग सकता है, लेकिन आश्वासन देते हैं! आपको कुछ समय, बहुत सब्र और और भी अधिक प्यार की जरूरत है, और आप अपना खुद का साउडोʊग शुरुआती जार बना सकते हैं जो कई सालों तक आपके ब्रेड को स्वादिष्ट बनाएगा।
तो आप कैसे अपना स्वयं का सोरडाउग स्टार्टर जार बनाते हैं? शुरू में, आपको एक साफ जार, कुछ आटा, और कुछ पानी की जरूरत होगी। आप अपने जार में एक कप आटे और एक कप पानी को मिलाकर शुरू करें। इसे बहुत अच्छी तरह से मिलाएँ, ताकि यह मोटी बैटर की तरह दिखे, फिर इसे अपनी रसोई के सबसे गर्म स्थान पर एक या दो दिनों के लिए छोड़ दें। कुछ दिनों के बाद आप यदि ध्यान से देखें तो मिश्रण की सतह पर कुछ छोटे-छोटे बुलबुले दिखने शुरू हो जाएँगे। यह एक अच्छा संकेत है! यह बताता है कि आपका सोरडाउग स्टार्टर जार जीवित है और सक्रिय हो रहा है।
इसके बाद, आप अपने स्टार्टर को रोजाना 'खिलाएंगे'। खिलाना इसके लिए अधिक आटा और पानी जोड़ना है। आप हमेशा आटे और पानी के बराबर हिस्से इस्तेमाल करेंगे, जैसा कि शुरूआत में किया था। अपना जार गर्म स्थान पर रखें, और लगभग एक सप्ताह के बाद आपके पास एक मजबूत, स्वस्थ सोरडाउग स्टार्टर जार होगा जो आपके बेकिंग के अभियान के लिए तैयार होगा।
“आप पूछ सकते हैं, क्यों एक साउरडोग स्टार्टर जार ब्रेड प्रेमी के लिए इतना महत्वपूर्ण है? इसके बारे में कई अच्छे कारण हैं! इसके कई कारण हैं: सबसे पहले, साउरडोग ब्रेड औसत नियमित ब्रेड की तुलना में स्वस्थ है। साउरडोग ब्रेड को ऐसे बनाया जाता है कि कार्बोहाइड्रेट को धीमी गति से तोड़ा जा सके। यह हमारे शरीर के लिए उपयोगी है क्योंकि यह पाचन में मदद करता है। इसके अलावा, साउरडोग ब्रेड का स्वाद अधिक जटिल होता है, और इसकी चबाने योग्य ढाल अन्य किसी भी ब्रेड से अलग होती है।
अब आपके पास अपना साउरडोग स्टार्टर जार है, इसकी देखभाल करना बहुत महत्वपूर्ण है। अपने जार को अपनी रसोइया के एक गर्म स्थान पर रखना सुनिश्चित करें। इसे रोजाना समान मात्रा में पानी और आटे के साथ खिलाएं। स्टार्टर जार को खिलाते समय हमेशा सफ़ेद और शुष्क चम्मच का उपयोग करें। यह यकीन करने में मदद करेगा कि आपका स्टार्टर स्वस्थ रहे और जर्म्स से भरा न हो। अगर आप छुट्टी पर जाते हैं, तो अपना साउरडोग स्टार्टर जार फ्रिज में रखना ठीक है। बस घर आने पर इसे बॉक्स से बाहर निकालकर खिलाना न मिस करें!
सफल सॉरडो शुरुआती जार के पीछे विज्ञान में संतुलन ही सबकुछ है। एक सॉरडो शुरुआती जार को अपने काम करने के लिए आटा, पानी और खमीर का सही मिश्रण चाहिए। सॉरडो रोटी में, यह प्रकार की खमीर 'वाइल्ड खमीर' के रूप में जानी जाती है। खमीर LO और देखिए — वास्तव में, यह खमीर हमारे आसपास के हवा से आती है, जिससे सॉरडो इतना विशेष है। यही कारण है कि अपने जार को गर्म परिवेश में रखना बहुत महत्वपूर्ण है। आप यदि संभव हो, तो टैप पानी से बचना चाहेंगे, क्योंकि इसमें क्लोरीन जैसे रासायनिक पदार्थ हो सकते हैं जो खमीर को नुकसान पहुँचा सकते हैं। या आप अलग-अलग प्रकार के आटे को प्रयोग करने में रचनात्मक भी हो सकते हैं! अलग-अलग आटों का उपयोग करना आपकी सॉरडो को रुचिकर और आकर्षक स्वाद और पाठ्य दे सकता है।
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