EN
Při výrobě chutného domácího chleba je několik důležitých faktorů, mezi něž patří i velikost košíku, který použijete na kynutí těsta. Výběr košíku vhodné velikosti často ovlivní konečný výsledek, co se týče vzhledu vašeho bochníku. Začněte poznáním, jak velikost těsta určuje volbu košíku, a nakonec si vyberte nejlepší košík pro vás podle tohoto stručného průvodce zaměřeného na typ chleba.
Jak vybrat správnou velikost košíku pro řemeslný chléb?
Tento chléb má pěknou křupavou kůrku a měkké žluté jádro. Potřebujete košík správné velikosti, abyste mohli těsto nechat zkysnout, aby se upekl do krásného kulatého tvaru. Pro menší bochníky (například bagety nebo mini boule) bude vhodný košík o průměru 8 palců. Pro bochníky jako rustikální venkovský chléb jsou vhodné košíky o průměru přibližně 10 palců. Přiřazení správné velikosti košík Banneton k velikosti vašich uměleckých bochníků pomůže udržet tvar a zároveň usnadní rovnoměrné zkysnutí těsta.
Porozumění vlivu velikosti těsta na volbu košíku
Kus těsta, se kterým pracujete, a tedy jak velký banneton byste měli použít k důkazu vašeho chleba. Musíte ho nechat vystoupit, tvarovat a odstát, takže je potřeba větší košík, pokud používáte takové množství těsta. Pokud dáváte velké množství těsta do malého košíku, nebude mít dost místa na roztažení, těsto bude sedět a váš bochník bude tlustý a nepovedený. Na druhou stranu, pokud použijete velký košík pro malé množství těsta, může být těsto příliš ploché a ztratí svůj tvar. Co opravdu záleží, je použít správný košík na kvasení chleba který odpovídá množství těsta, které používáte.
Jakou velikost košíku použít pro testování domácího chleba?
Může být obtížné získat správnou velikost košíku pro vaše chleby, když pečete doma. Mít na paměti rozměry vám usnadní proces tvarování chleba. Kulaté bochníčky, jako jsou kulaté chleby z kysaného těsta, budou lépe vycházet v kulatém kynoucím košíku, zatímco dlouhé úzké bochníčky, jako bagety nebo epi s květinovým vzorem po naseknutí nahoře, se krásně tvarují v obdélníkovém košíku. Zohlednění objemu těsta a výběr košíku vhodné velikosti může pomoci zabránit přílišnému rozplácnutí. Vyžaduje to trochu pokus-omyl, ale měli byste být schopni najít ideální velikost košíku pro vaše potřeby pečení chleba.
Doporučení košíků pro různé druhy chlebů
Chléb se nevyrábí ve stejných formách kysání, protože existuje v různých typech a potřebuje různé tvary, které mu pomohou při kynutí a udrží jeho tvar. Obdélníkový košík je ideální pro chlebové bochníčky a zaručuje pravidelnou strukturu drobečku a kůrku. Pokud pracujete s těstem o vysokém obsahu vlhkosti, jako je ciabatta, a potřebujete nosnou strukturu během fáze kysání, vyberte hlubší žebrování. Můžete také použít košík s dekorativním vzorem nebo tvarem (například spletený chléb nebo bochníček zdobený ovoce). Když vybíráte košík-na-kvasení-chleba jeden košík oproti druhému pro kysání, mějte na paměti, že různé typy chleba mají různé požadavky.
Kompletní průvodce výběrem nejlepšího kysacího košíku pro vaše pečení chleba
Takže nakonec bude velikost vašeho těstového košíčku jedním z rozhodujících faktorů, zda bude vaše domácí pečení chleba úspěšné, nebo ne. Jakmile pochopíte, jak velikost těsta ovlivňuje výběr košíčku, a vezmete v potaz druh bochníku, který pečete, výběr správného košíčku pro vaše pečení chleba nikdy nebyl jednodušší. Vyzkoušejte různé tvary a velikosti košíčků, abyste zjistili, který nejlépe vyhovuje vašemu standardnímu receptu. Košíček má za úkol zajistit, aby se vaše těsto hezky zvedlo do kulata, mělo skvělou kůrku, takže každý chléb, který upečete, bude vypadat úžasně. Hezké pečení přeje HUOTE!